Roberto - Chef Roberto Falvo

Mon histoire

Roberto Falvo

La gastronomie, passion d’une famille.
Dans ma ville natale, à Turin, mon père est un chef cuisinier et restaurateur réputé. C’est avec lui que, très tôt, j’ai commencé à cuisiner.

J’ai affiné mes connaissances à l’Académie du grand Gualtiero Marchesi avec lequel j’ai étudié dans un premier temps, puis eu le plaisir de collaborer.

Ma passion première a été de revisiter la cuisine piémontaise traditionnelle afin d’apporter une touche de modernité aux plats servis dans notre restaurant familial, lieu de rencontre renommé de la ville.

Chef of French National Team

En 1998, Zinedine Zidane, l’un des habitués les plus assidus du restaurant, m’a entraîné dans une aventure qui, durant 8 ans, m’a fait parcourir le monde.

En tant que chef cuisinier de l’équipe de France de football, j’ai pu m’adonner à la nutrition du sport auprès de ces grands champions, ce qui m’a par ailleurs permis d’être aux premières loges de deux coupes d’Europe, l’Euro 2000 et l’Euro 2004, et de deux coupes du monde, en France en 98 et au Japon en 2002.

International Experience in Korea

Au cours de mes voyages, j’ai eu pendant une année la chance de vivre une expérience notable en Corée comme chef cuisinier du restaurant italien de l’hôtel Sheraton de Séoul où j’ai pu faire apprécier le « Made in Italy » à une clientèle internationale

Back in Italy

De retour à Turin, j’ai assuré à partir de 2004 la gestion d’un des lieux les plus tendance de la capitale piémontaise, le Cento90due.

Je me suis alors consacré à deux de mes grandes passions : le chocolat et la pâtisserie. Puis en 2014, j’ai ouvert mon Bistrot et, en plus de leur proposer les menus du petit-déjeuner au dîner, j’ai pu chouchouter les clients avec mes nouvelles créations.

Traiteur Haut De Gamme pour privè et entreprises

Ma soif de nouveaux défis et ma recherche incessante de nouvelles idées culinaires m’ont amené ces 10 dernières années à proposer un service traiteur.

Après avoir reçu des demandes de chefs privés, j’ai commencé à intervenir lors d’évènements pour entreprises et dans le monde de la mode pour d’importants clients italiens et des marques internationales. Ces évènements, petits et grands, m’ont poussé à aller toujours plus loin non seulement dans la recherche de la présentation et du dressage, mais également dans la création de l’expérience gustative.

Les idées de mes clients sont une véritable source d’inspiration et stimulent ma créativité.